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La lentille est une légumineuse ou légume sec et très intéressante sur le plan nutritionnel, au même titre que les haricots secs, fève, pois-chiche....

On la cuisine à toutes les saisons, facile à préparer et idéale à déguster chaude ou froide.

Les légumineuses sont sources en protéines végétales et viennent compléter l’apport des protéines animales (issues des viande, volaille, œuf, poisson et tous les produits de la mer). Comme elles sont multifonction, elles seront également idéales pour participer et répondre à vos besoins en fibres, en vitamines, oligo-éléments et en sels-minéraux.

Petites infos : Cette famille d’aliment contient beaucoup de FER seulement celui-ci est mal absorbé par l’organisme contrairement au Fer contenu dans les viandes. Pour permettre une meilleure utilisation du FER des légumineuses par l’organisme, je vous conseille d’ajouter du citron sous forme de jus ou en rondelle et/ou du persil, riches en vitamine C, cette dernière permet à votre organisme de mieux absorber ce FER.

Les légumineuses sont excellentes en cette période d’été en salade associées à des légumes de saison. Elles seront rafraichissantes et satiétantes.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn – Cuisson 30 mn env.

• 150 de lentilles vertes du Puy

• 100 g de feta

• 1 oignon doux violet

• 16 tomates cerises ou 1 belle tomate

• 1 concombre

• Persil et citron (à discrétion)

Mettez les lentilles dans une grande casserole.

Couvrez-les largement d'eau froide sans les saler.

Portez sur le feu et comptez 25 à 30mn de cuisson à partir de l’ébullition.

Egouttez les et laisser les refroidir

Découpez la feta en petits cubes, pelez et émincez l’oignon doux, coupez les tomates en 2 et coupez le concombre en petits cubes (au préalable épépiné et épluché).

Dénoyautez les olives. Coupez la pulpe en petits morceaux. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le citron, sel et poivre à discrétion. Puis ajouter la chair des olives. Dans un saladier, réunissez les lentilles avec les tomates, le concombre et l’oignon émincé. Arrosez avec la sauce. Mélangez et parsemez le cube de feta et de persil haché. Couvrez et gardez au frais jusqu’au moment de déguster.